クエ鍋コースのご案内〜
12月2日から2月頃まで冬の定番、クエ鍋コースのご提供を始めます。税込み15400円
10k〜20kの脂のりの良いクエを確保して、クエの骨でとった濃厚なお出汁で食べて頂く贅沢なお鍋です。
藤緒のクエ鍋は出汁を仕上げるのに二日かかりますので、最低でも3日前からのご予約をお願いします。
まずは白身魚の骨で藤緒の出汁をとり、その出汁を使ってクエの骨と昆布でクエ鍋の出汁に仕上げる、ダブルコンソメの様なとり方で作るお出汁。
このお出汁で味が決まるので、手間をかけて味をまとめていきます。
その出汁に入れるクエの身は、まず厚めにカット、皮目をカリッと焼いて濃厚なお出汁と共に食べていただきます。
ポン酢など、必要としないクエを丸ごと味わうお鍋のコースです。
クエ尽くしではないので、お鍋が出るまではその時の美味い魚介類のお刺身やお酒に合うアテ、お料理を召し上がって頂いて、お鍋を堪能してもらいます。
〆はもちろん雑炊。
去年でやっと正解が見えてきたクエ鍋の出汁。今年も美味しいお出汁とうんまいクエをご堪能ください♪